6 блюд, которые стоит научиться готовить к 35 годам

Пельмени из трех сортов мяса

Сейчас в магазинах такой огромный выбор пельменей, что мало кто готовит их самостоятельно. В сделанных своими руками пельменях есть, по крайней мере, один огромный плюс: вы будете точно уверены, что в них нет сои и прочей гадости, которую производители «забывают» указывать на упаковке. А еще лепка пельменей - это увлекательный процесс, привлечь к которому можно всю семью.

Вам понадобится:

Для теста

мука пшеничная - приблизительно 12 ст. ложек (с горкой)

вода - 1 стакан

яйцо куриное (крупное) - 1 шт.

сметана - 1 ст. ложка

соль - по вкусу

Для начинки

говядина постная - 500 г

баранина с жирком - 300 г

свинина с небольшими жировыми прожилками - 200 г

лук репчатый (средний) - 2 шт.

чеснок - 2-3 зубчика

соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Яйцо слегка взбейте со сметаной и солью, влейте теплую воду, перемешайте и начинайте постепенно добавлять муку. Тесто должно получиться достаточно крутым, но бархатистым и эластичным. Вам может понадобиться чуть меньше или больше муки, чем указано в ингредиентах. Долго вымешивать не нужно, готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему немного «отдохнуть».

Говядину, баранину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец. Тщательно все перемешайте руками, поглаживая и похлопывая фарш. Можно несколько раз подбросить его так, чтобы он звучно шлепнулся в миску.

Из теста и фарша сформируйте пельмени: либо по-старинке - вырезайте из раскатанного теста кружочки, кладите в серединку ложку начинки и защипывайте края пальчиками, либо с помощью пельменницы. Готовые пельмени разложите на присыпанную мукой доску и заморозьте. Ну или сразу сварите и устройте пельменный пир.

Настоящее заливное с языком

Это блюдо прекрасно дополнит посиделки в стиле «а-ля рус» и смягчит последствия употребления любого крепкого напитка, да и на праздничном столе займет достойное место.

Вам понадобится:

языки свиные - 4 шт.

лук репчатый (средний) - 2 шт.

чеснок - 4 зубчика

перец черный горошком - 15 шт.

лавровый лист - 1 шт.

соль - по вкусу

Приготовление:

Языки вымочите в холодной воде в течение 2,5-3 часов. Затем уложите в большую кастрюлю в один слой, залейте кипятком так, чтобы он покрывал субпродукты примерно на 3 см, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Снимите пену, положите луковицы целиком, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу. Убавьте жар до минимума, накройте крышкой и варите три часа.

Выньте языки из бульона, обдайте холодной водой, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, разложите по формам (судкам, тарелкам или порционным салатникам) и затяните их пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось. Чуть подостывший бульон процедите, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, при необходимости досолите и залейте им языки.

Накройте емкости фольгой или крышками. Дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник до полного застывания. Украсить будущее заливное можно веточками петрушки и ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Ростбиф

Классический английский ростбиф не требует долгого стояния у плиты, но идеально получается далеко не с первого раза. Нужно приноровиться запекать его так, чтобы внутри была нежная розовая мякоть, а так как духовки у всех разные, то без чутья тут не обойтись.

Вам понадобится:

говядина охлажденная (толстый край с жирком) - 1 кг

масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) - 2 ст. ложки

Приготовление:

Мясо достаньте из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Вымойте его, тщательно обсушите полотенцем, удалите пленки, верхний слой жира надрежьте до мякоти и, туго скатав кусок, обвяжите его веревкой. Классический ростбиф приправляется солью и перцем уже в готовом виде, поэтому просто обмажьте его растительным маслом и выложите на решетку в разогретой до максимальной температуры духовке. Под решетку не забудьте поставить противень с небольшим количеством воды - так вы получите отличный соус к мясу.

Запекайте говядину 15 минут, периодически переворачивая, затем убавьте жар до 150 градусов и готовьте, уже не трогая, еще приблизительно 30 минут. Температура внутри готового куска должна быть 60-64 градуса (средняя прожарка). Если нет специального термометра, то просто проткните самое толстое место палочкой - если сок светло-красный и не мутный, то мясо готово.

Извлеките говядину из духовки и заверните в несколько слоев фольги. Дайте «отдохнуть» 15-20 минут, после чего снимите веревку и нарежьте ростбиф против волокон. Отдельно подайте соль, черный молотый перец, в соусник налейте мясной сок, образовавшийся в противне. Гарнировать мясо лучше всего свежими овощами: помидорами, огурцами, стеблевым сельдереем или отварным зеленым горошком и картофельным пюре.

Рататуй

Рататуй - блюдо, которое порадует не только любителей одноименного мультика, но и вегетарианцев, а также тех, кто обожает запеченные овощи. Его можно подать к мясу или сделать основным блюдом, дополнив бокалом легкого вина или яблочного сока.

Вам понадобится:

цуккини (весом около 500 г) - 1 шт.

баклажаны (некрупные) - 2 шт.

помидоры крепкие (крупные) - 2 шт.

помидоры мягкие (средние) - 2 шт.

перец болгарский (крупный, красный) - 3 шт.

лук репчатый (крупный) - 2 шт.

чеснок - 4 зубчика

масло оливковое первого отжима - 100 мл

масло оливковое рафинированное - 2 ст. ложки

прованские травы - 2 ч. ложки

соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Сначала займемся соусом: два мягких помидора надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, а потом ледяной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками. Один болгарский перец и одну луковицу нарежьте маленькими квадратиками. Разогрейте в сковороде оливковое рафинированное масло, быстро обжарьте в нем лук и перец, добавьте помидоры, подержите на сильном огне три-четыре минуты, постоянно помешивая, затем убавьте жар до минимума, накройте крышкой и томите 10-12 минут. Готовый соус протрите через сито или пюрируйте блендером до однородности, приправьте солью и черным молотым перцем.

Теперь заправка: пропустите через пресс чеснок, залейте его оливковым маслом первого отжима, положите туда же прованские травы, приправьте солью и черным молотым перцем, перемешайте, пусть настаивается. А вы пока нарежьте кружками толщиной около 0,7 см луковицу, два крепких помидора, цуккини, баклажаны и два болгарских перца. Для удобства лучше всего использовать «мандолину».

Собираем рататуй. На дно круглой формы для запекания вылейте соус. На него выложите внахлест овощи, чередуя их друг с другом в следующем порядке: цуккини, баклажан, помидор, лук, болгарский перец, снова цуккини. Сверху распределите ароматную заправку. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 40 минут, если любите упругие овощи, и около часа, если вам по вкусу почти каша.

Лагман с яичной лапшой

Лагман - это одновременно и суп, и второе блюдо. Классика среднеазиатской кухни, которая придется по вкусу многим. Естественно, в основном лагман готовится с домашней лапшой, сделанной по специальной технологии, но чтобы облегчить задачу, используйте в рецепте обычную яичную лапшу, купленную в магазине.

Вам понадобится:

баранина бескостная - 600-700 г

лук репчатый (средний) - 4 шт.

морковь (средняя) - 2 шт.

редька зеленая или дайкон (среднего размера) - 2 шт.

картофель (средний) - 3 шт.

чеснок - 5-6 зубчиков

перец красный жгучий (чили) свежий - 1 шт. или по вкусу

джусай (свежий или соленый) - 1 пучок

зира (кумин) - 1 ч. ложка

приправа для мяса - по вкусу

соль - по вкусу

томаты консервированные (очищенные, в собственном соку) - 2 банки (по 400 г)

масло подсолнечное рафинированное - 100 мл

лапша яичная длинная - 1 упаковка (400 г)

вода - 3,5 литра

Приготовление:

Баранину вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кубиками, лук нарежьте полукольцами, морковь и редьку измельчите на терке для салатов по-корейски. В кастрюле с толстым дном или в казане раскалите масло, обжарьте в нем мясо до румяной корочки, затем выложите к нему лук и доведите его до золотистости. Убавьте огонь до среднего, положите зиру, приправу для мяса, посолите и перемешайте. Через 30 секунд добавьте морковь и редьку, еще раз все хорошенько смешайте, накройте крышкой, сделайте минимальный жар, готовьте 10 минут, периодически помешивая.

Очищенные томаты вместе с соком измельчите блендером до однородности, вылейте в кастрюлю, дайте мясной подливе закипеть и держите при небольшом кипении пять минут. Затем добавьте мелко нарезанные джусай и жгучий перец, перемешайте, залейте 3,5 литрами воды, попробуйте, достаточно ли соли. Снова доведите до кипения, положите нарезанный крупными кубиками картофель, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.

После этого опять закипятите и положите яичную лапшу (ломать ее не надо), перемешайте, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Варите суп еще 10 минут. При подаче можно положить в тарелку немного свежей кинзы или петрушки.

Яблочный штрудель

Этот штрудель не претендует на гордое название «венский», но от этого менее вкусным он точно не становится. Его приготовление занимает не так много времени, хотя и требует определенной сноровки.

Вам понадобится:

тесто слоеное дрожжевое (покупное, в один пласт, рулоном) - 1 упаковка (500 г)

яйцо куриное - 1 шт.

яблоки красные сладкие (крупные) - 4 шт.

сахар коричневый - 1 стакан

панировочные сухари (желательно собственного приготовления) - 100 г

корица молотая - ½ ч. ложки

изюм светлый - 30 г

сахарная пудра - 200 г

масло сливочное - 1 ч. ложка для противня плюс 10 г для смазки готового изделия

Приготовление:

Тесто разморозьте, как сказано на упаковке. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, измельчите на крупной терке и слегка отожмите, смешайте с панировочными сухарями, коричневым сахаром, корицей и изюмом. Стол припылите мукой, выложите на него тесто и раскатайте настолько тонко, насколько сможете, слегка его при этом вытягивая. Затем аккуратно перенесите его на большой кусок ткани (можно использовать старую скатерть) - он сыграет роль коврика для суши.

На тесто выложите начинку, не доходя до краев 1-2 см. С помощью ткани скатайте плотный рулет, концы защипите так, чтобы ничего не вытекло наружу. Положите штрудель швом вниз на смазанный сливочным маслом противень, обмажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 30 минут (до светло-коричневой хрустящей корочки).

Горячий штрудель смажьте сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на порционные куски. Помните, что режется этот пирог очень острым ножом и наискосок.

Подавайте сразу же, гарнировав ванильным мороженым или взбитыми сливками. Можно дополнить шоколадным сиропом.

Источник: passion.ru