Как поджарить печень, чтобы она стала вкусной
Вы не любите печень? Вы просто не умеете ее готовить! Я сам их тех, кто не в восторге от специфического запаха и вкуса печени. Куриную еще более менее, а вот говяжью, или, тем более, свиную, ем очень редко.
И то, если она реально вкусно сделана.
Потому что на самом деле отбить тот самый запах и вкус печенки, по которому ее отличают — невозможно, как вы его ни маскируйте. И если вы пытаетесь это сделать, а потом доказываете едокам, что ничего-ничего не чувствуется, это вы зря.
Даже в столь любимом многими печеночном тортике (извините, терпеть его не могу) солирует именно печенка. Хоть дареного лука туда добавьте щедро, хоть майонезом с чесноком залейте так, что тортик плавать в нем будет — печенка все перебьет.
Так что же делать?
Играть! Сделать так, чтобы вкус и аромат печенки гармонично вплетались во вкус и аромат других ингредиентов — тогда они станут немного мягче, не будут такими раздражающими. Ну, вот как звук ноты ля, допустим, соло режет вам слух, так в аккорде он будет гораздо…лучше. Как-то так, хотя сравнение не очень корректное (особенно для людей с музыкальным слухом).
Для начала стоит разобраться, какие приправы с печенкой звучат.
К говяжьей и свиной печени пойдет розмарин. Он неплох и с печенкой птиц, но использовать надо осторожнее -птичья печень нежнее и потому активнее впитывает все ароматы.
Дальше — к говяжей идет базилик, орегано, майоран, мускатный орех, на любителя — эстрагон и чабрец, из всем привычных — чеснок, перец, паприка (но она так, этаким призраком пролетает). Не стоит игнорировать и лимонную цедру.
Если в меню свиная печень, то используем эти же травы, но в большей концентрации.
Если куриная — в меньшей.
При составлении смеси лучше всего опираться на то, что основой акцент — именно розмарин, его мощный аромат и вкус способен облагораживать субпродукты, а все остальное будет идти мягким аккомпанементом.
Как готовить?
Ломтики печенки не должны быть толстыми: лучше всего — толщина 1 см.
Перед жаркой ее стоит обвалять в муке, после чего отправить в хорошо раскаленное масло — чтобы образовалась румяная корочка. Не надо жарить большое количество печенки сразу! Она будет не жариться, а вариться, а вареная и жареная печень — это, знаете ли, две большие разницы.
Когда одна сторона куска зажарилась, переворачиваете и тогда добавляете в скороду розмарин, другие травы, присыпаете лимонной цедрой.
Солите в самом конце жарки.
После того, как печенку обжарили, ее можно притушить — в сливках или сметане, но очень осторожно — влив их, но не доводя до кипения (могут свернуться).
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Оставляйте реакции
